• Dernière modification de la publication :18 octobre 2024
  • Post category:Tartes & Tartelettes
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Tarte vanille pécan

Probablement LA tarte qui à séduit le plus mon entourage (du moins, pour l’instant…). Cette tarte est une association d’un fruit sec très utilisé en pâtisserie, la noix de pécan que l’on va ici torréfier pour décupler ses saveurs, étant donné qu’on veut le meilleur du meilleur ! Elle est également surplombée d’une chantilly vanille qui vient adoucir le tout. La question est, êtes vous prêt pour ce chef d’œuvre ? 

Pour les plus vaillants, par ici la recette. 

Tarte vanille pécan
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Tarte vanille pécan

Plat : TarteCuisine : PâtisserieDifficulté : Moyenne
Portions

8

Parts
Temps de préparation

50

minutes
Temps de cuisson

15

minutes
Temps de repos

1

heure 

30

minutes
Total time

2

heures 

35

minutes

Ingredients

  • Pâte sucrée

  • 250 gr de farine

  • 50 gr de sucre glace

  • 1 œuf

  • 125 gr de beurre

  • Extrait de Vanille

  • Chantilly à la mascarpone

  • 200 gr de mascarpone

  • 100 gr de crème liquide

  • 50 gr de sucre

  • QS d’essence de vanille

  • Crème de noix de pécan

  • 100 gr de noix de pécan

  • 100 gr de beurre

  • 90 gr de sucre

  • 2 œufs

  • Pour votre pâte sucrée, retrouvez la recette du fond de tarte ici

Instructions

  • Crème de pécan
  • Mettre les noix de pécan sur une plaque allant au four puis les torréfier pendant 15 min au four à 200 degrès
  • Mixer les noix de pécan afin de les réduire en poudre.
  • Toujours dans le mixeur, ajouter le reste des ingrédients jusqu’à l’obtention d’une crème.
  • Verser ce mélange dans le fond de votre tarte encore cru, puis enfourner à 200 degrés pendant 10 min
  •  Retirer le cercle de la tarte ouis enfourner à nouveau pendant 5 min
    une fois cuit, laisser refroidir complètement.
  • Chantilly à la mascarpone
  • Dans le bol de votre batteur, mettre tous les ingrédients et battre la crème jusqu’à obtenir une texture de mousse à raser.
  • Montage
  • A l’aide d’une douille de votre choix (ici, c’est une douille st honoré.), pocher votre crème de manière uniforme sur l’ensemble de votre tarte. Vous pouvez ajouter un cœur de praliné ou quelques noix de pécan en décoration.
  • Bonne dégustation !

Recette vidéo

Astuce Craazy Cook

  • Bien attendre que votre tarte refroidisse avant d’y pocher votre crème, au risque que cette dernière fonde.

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