Tarte fraise, basilic et vanille
Lorsque la saison des fraises arrive, mon cœur chavire ! En pâtisserie, c’est l’un de mes fruits préférés et je me demande toujours comment le rendre original. J’ai donc voulu tester l’association avec le basilic and guess what ?
C’est un succès !
J’ai ajouté un cœur de crème vanille, car il m’en restait, mais libre à vous de faire exclusivement une ganache basilic.
Entre le côté fruité de la fraise, la douceur du basilic/vanille et le bon goût du palet breton, cette recette va vous plaire, j’en suis sûre…
Tarte fraise, basilic et vanille
Difficulté : Moyenne12
parts1
heure1
heure6
minutes24
cm de diamètre2
heuresEntre le côté fruité de la fraise, la douceur du basilic/vanille et le bon goût du palet breton, cette recette va vous plaire, j’en suis sûre…
Ingredients
- Palet breton :
2 jaunes d'œufs
80 g de sucre
130 g de farine
100 g de beurre
Vanille essence
- Ganache basilic
200 g de crème liquide (50 g + 150 g)
100 g de chocolat blanc
10 feuilles de basilic
- Crème vanille (optionnelle)
100 g de mascarpone
100 g de crème liquide
50 g de sucre
Essence de vanille
- Décoration
Des fraises fraîches
De la confiture (optionnel)
Instructions
- Palet breton :
- Battre les jaunes et le sucre, ajouter le beurre mou et mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter ensuite la farine + levure et vanille puis malaxer jusqu’à obtenir une pâte. « Fraser » votre pâte quelques minutes. À faire 3,4 fois afin d’avoir un biscuit croustillant.
La pâte est très souple : c’est normal, laisser reposer au frigo pendant minimum 1 h afin qu’elle se solidifie. - Une fois prête, fleurer le plan de travail et étalez votre pâte à l’aide d’un rouleau. Il ne faut pas qu’elle soit fine, environ 2 cm d'épaisseur.
- Détaillez un rond et le déposer dans votre cercle préalablement beurré.
- Cuire à 190 degrés pendant 30 min. Votre palet breton doit être doré.
- Ganache basilic :
- Faites chauffer 50 g de crème liquide avec les feuilles de basilic et laissez infuser 30 min.
- Au micro onde, faire fondre légèrement le chocolat blanc.
- Ajoutez la crème chaude sur le chocolat blanc, puis à l’aide d’un mixeur plongeant mixé le tout.
- Filtrez dans un bol, puis ajoutez les 150 g de crème liquide froide. Filmez au contact et laissez reposer une nuit ou minimum 6 h.
- Une fois froide, mettre votre crème dans le bol du batteur et battre jusqu’à obtenir une crème onctueuse et ferme.
- Pour la crème vanille :
- Mettre tous les ingrédients dans un bol et battre jusqu’à l’obtention d’une crème ferme.
- Le montage
- Munissez-vous d’une poche à douille et de la douille de votre choix, pour ma part, j’ai opté pour une douille unie.
Option : vous pouvez étaler une couche de confiture sur votre palet breton. - Pochez votre crème sur la totalité de la tarte, décorer ensuite avec vos fraises fraîches coupées en 4 et quelques feuilles de basilic.
L'astuce Craazy Cook
- Le palet breton risque de se ramollir si vous réalisez votre tarte la veille. Vous pouvez préparer le palet la veille et pochez votre crème le jour même.
