• Dernière modification de la publication :8 décembre 2024
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Flan parisien crémeux à la vanille

Un flan parisien, à la texture crémeuse, ça vous tente ?

Quand il s’agit de flan, il y a plusieurs écoles : certains l’aiment ultra crémeux, d’autres un peu plus dense, certains avec une pâte feuilleté et certains, avec une pâte sablée, … Pour ma part, je suis ULTRA exigeante en ce qui concerne le flan : L’appareil doit être crémeux, la pâte bien cuite et croquante et le tout doit être harmonieux. 

Dans cette recette très simple, je vous propose un flan bien crémeux, léger en bouche et ultra vanillé, avec une pâte sablée qui se marie merveilleusement bien à cette texture fondante. 

Petite précision : j’ai fait cuire ma pâte sablée à blanc avant de mettre mon appareil à flan, mais ce fut un parcours du combattant, car la pâte s’affaisse à la cuisson, il faut donc la congeler d’abord… Afin d’éviter toute cette peine, je vous conseille de verser directement votre appareil à flan sur la pâte crue et de jouer sur le thermostat. 

Flan parisien crémeux à la vanille
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Flan parisien crémeux à la vanille

Difficulté : Facile
Parts

12

Parts
Temps de préparation

1

heure 
Temps de cuisson

40

minutes
Temps de repos

5

minutes
Total time

1

heure 

45

minutes

Dans cette recette très simple, je vous propose un flan bien crémeux, léger en bouche et ultra vanillé, avec une pâte sablée qui se marie merveilleusement bien à cette texture fondante. 

Ingredients

  • Pour la pâte sablée

  • 220 gr de farine

  • 30 g de poudre d’amande 

  • 50 gr de sucre glace

  • 1 œuf

  • 125 gr de beurre

  •  Extrait de Vanille

  • Appareil à flan :

  • 500g de lait entier 

  • 400 g de crème 30 % de MG

  • 2 gousses de vanille  

  • 2 œufs entiers

  • 3 jaunes d’œufs 

  • 80 g de sucre 

  • 50 g de fécule de maïs (maïzena)

Instructions

  • Pour réaliser la pâte sablée, retrouvez toutes les étapes de la recette ici
  • Découper ensuite un cercle de la taille de votre cercle et une bande de 7 cm de longueur (légèrement plus grande que votre cercle) 
  • Graisser ensuite votre cercle, coller la bande contre le bord puis glisser le cercle de pâte au fond. Bien souder les bords et conserver au congélateur le temps de préparer votre appareil.
  • Appareil à flan
  • Avant de préparer votre pâte sablée, chauffer le lait avec les gousses de vanille et couvrir, ceci afin de laisser les arômes de la vanille se développer. 
  • Verser le lait vanillé dans une casserole et porter à ébullition.
  • Fouetter ensemble les œufs, les jaunes, la fécule de maïs et le sucre. Verser ensuite une partie du lait dans ce mélange, mélanger puis verser le tout dans la casserole.
  • Porter le tout sur feu moyen et ne pas cesser de fouetter jusqu’à épaississement. Vous obtenez alors une crème pâtissière.
  • Débarrassez la crème dans un bol, puis versez la crème liquide tout en mixant à l’aide d’un mixeur plongeant. Ceci va permettre de refroidir la préparation et de la fluidifier
  • Récupérer votre fond de tarte et verser la préparation. Bien lisser le haut de votre flan puis enfourner à 160 degrés pendant 20 min puis à 190 pendant 20 minutes supplémentaires . 
  • Votre flan est prêt lorsque la croûte du dessus est caramélisée. Il doit être tremblotant..
  • Attendre que votre flan soit complètement refroidi, puis le décercler et le laisser au frais pendant minimum 5h
  • Votre patience est récompensée: apprécier ce délicieux flan parisien d’une onctuosité à tomber…
  • Vous pouvez appliquer un sirop sur le dessus du flan pour le rendre brillant

Recette vidéo

Astuce Craazy Cook :

  • Vous pouvez limer les bords de votre flan une fois bien froid pour un résultat plus net. 

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