Entremet au chocolat

Instructions

• Dans le bol du batteur, battre les œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
  
• Ajouter toutes les poudres tamisées et mélanger délicatement à la maryse.
  
• Faire fondre le beurre puis prélever une petite partie de la pâte, la mélanger au beurre fondu et verser cette préparation dans le restant de pâte.
  
• Verser le tout dans un moule chemisé ou beurré et enfourner à 180 degrés pendant 25 min.
• Pendant que la génoise refroidit, préparons la Mousse au chocolat :
  
• Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Dans une casserole, verser le lait et ajouter le chocolat. Faire fondre le tout. Ajouter le sucre à cette préparation.
  
• Ajouter la gélatine au chocolat en essorant avant, et fouetter afin de la dissoudre. Laisser refroidir.
• En attendant, monter la crème en chantilly. Veillez à ce qu’elle ne soit pas trop ferme, qu’elle ait à peu près une texture de mousse à raser.
  
• Ajouter le mélange chocolat - lait à la chantilly et mélanger en soulevant délicatement la préparation à la maryse
• Glaçage au chocolat :
  
•  Dans un bol allant au micro onde, faire fondre le chocolat
• Chauffer la crème liquide
• Verser la crème sur le chocolat en 3 fois, en mélangeant entre chaque ajout.
  
• Le montage :
  
• Couper votre génoise en deux et la disposer dans un cercle ou cadre.
• Imbiber le premier disque de génoise puis ajouter la moitié de la mousse au chocolat.
• Soulever et tapoter légèrement votre plat afin de répartir le tout
• Répéter l’opération une deuxième fois pour la seconde couche.
  
• Placer l’entremet au frigo pendant au minimum 3 heures, en attendant préparez le glaçage au chocolat et le répartir sur l’entremet encore dans son cadre. Attention, le glaçage ne doit pas être brûlant, mais encore légèrement chaud pour pouvoir le répartir facilement sur l’entremet.
  Terminer en décorant à votre guise et laisser reposer 1 h supplémentaire au frais.