Beignets à la crème
et caramel croquant

Instructions

• Les beignets
• Dans le bol de votre batteur, mettez la farine, la levure d’un côté, le sucre de l’autre et le sel.
  Ces trois éléments ne doivent pas être en contact direct au risque d’annuler les effets de la levure.
• À l’aide de l’outil feuille de votre robot, mélanger le tout puis ajouter l’œuf + le jaune.
• Mélanger en ajoutant progressivement le lait tiède. Vous pouvez réaliser cette recette à la main, il vous faudra juste un peu de patience.
• Une fois que la pâte s’est formée, ajouter le beurre mou en morceaux. Mélanger le tout jusqu’à incorporation totale du beurre.
  Vous obtenez une pâte moelleuse, qui ne colle pas beaucoup. Si tel est le cas, ajoutez un petit peu de farine.
• Disposer cette pâte dans un bol en acier et couvrir d’un torchon. Laisser reposer dans un endroit chaud pendant 2 heures minimum.
• Après ce temps de pause, dégazer votre pâte et travailler là pour former une boule. Former un boudin avec votre pâte et couper 16 parts, puis les rouler en boules.
• Sur un plat où vous avez mis une feuille de papier cuisson, posez vos boules en les espaçant bien. Couvrir d’un torchon et laisser pousser 1 h.
  Une heure après, vos beignets ont doublé de volume !
• Faire chauffer votre huile et faire cuire vos beignets à feu doux en les dorant de chaque côté. Les déposer sur du papier absorbant jusqu’à refroidissement.
• Crème pâtissière
• Dans une casserole, chauffer le lait avec la vanille jusqu’à ébullition.
• Dans un bol, mélanger les œufs, le sucre + la maïzena (attention à bien ajouter ces deux poudres en même temps, sinon risque de grumeaux). Fouetter jusqu’à blanchir la préparation.
• Ajouter une partie du lait dans votre mélange pour le détendre, puis renverser le tout dans la casserole.
• Remettre la casserole sur le feu moyen et fouetter sans arrêt, la crème va s’épaissir.
• Une fois la crème obtenue, éteignez le feu et ajoutez le beurre en petits morceaux. Fouettez jusqu’à qu’il soit complètement fondu.
• Mettre la crème dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir au froid.
• Une fois votre crème froide, vous munir d’une poche + douille unie ou d'un sac de congélation si vous n’en avez pas.
  À l’aide d’un couteau, faites un trou sur le côté de vos beignets, puis les fourrez avec votre crème.
  
• Glaçage au caramel
• Dans une casserole, mettre le sucre et l’eau jusqu’à et mettre sur le feu moyen.
  Vous allez avoir au début une masse transparente avec des bulles. Laisser fondre le tout jusqu’à obtenir une couleur ambrée de caramel.
•  Dès que c’est coloré, sortez votre casserole du feu
• Glacez vos beignets : tremper le haut des beignets en tenant la base. Attention à ne pas tremper totalement sous risque de brûlure… Laissez bien égoutter avant de retourner votre beignet.